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      酒是怎么釀造的呢?

      發布時間:2019-07-12 點擊次數:2693次

        推測中可能早期的酒,很有可能是自然的水果在過度成熟的時候,其中糖遇到了酵母菌,變成了酒。

        1.目前中國發現的早期人工釀造的痕跡,來源于9000年前的河南舞陽賈湖遺址。當時在河南省考古所工作的我國考古學家張居中和美國考古學家麥考文聯合對舞陽賈湖遺址出土的陶器內殘留物進行了化學成分分析,發現了這些陶器是當時用來釀酒的,原料大概是稻米+蜜蜂和山楂,很有可能改是“口嚼”,即把米粒、蜂蜜和山楂放在口中咀嚼,嚼碎后吐入陶器,靠唾液進行發酵。由于稻米并非賈湖遺址的主要作物,考古學者還猜測稻米種植和人工釀酒起源或有千絲萬縷的聯系。

        2.對稍晚時期的研究,則是美國斯坦福大學考古學家劉莉對仰韶文化晚期距今約5000年前的陶器組合(包括漏斗、尖底瓶、大口盆、灶等)中的殘留物進行了化學成分分析,發現這些陶器組合是當時的釀酒工具,當時釀酒的主要原料是黍、大麥、薏苡及若干根塊植物。由于帶有這種殘留物的器物是遍布黃河中游地區,可以推測當時黃河中游地區普遍釀造這種糧食酒,而且時間可能可以上溯到仰韶文化早期,即距今7000年前。

        3.劉莉還對陜北一袋的民俗進行調查,發現到今陜北榆林地區還有用、發芽小麥加上小米面釀造小米揮酒的傳統,這種釀酒方法也非常古老,但是由于使用了小麥,小麥傳入中原不早于4000年前,所以這一習俗的可能起源時間要晚于前兩者。

        在水果過度成熟發酵到原始人工釀酒之間,我猜測可能還有一個環節,就是原始農業興起的時候(約10000年前),當時的人們同時發明了陶器,可用陶器煮粥,粥酸敗之前,也有可能發酵成酒,并被當時的古人無意之中嘗到。

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